На российском рынке молочной продукции зафиксирована разнонаправленная динамика цен на различные категории сыров. Согласно свежим данным Росстата, по итогам августа 2026 года сегмент рассольных сыров показал существенный рост стоимости, в то время как другие популярные сорта продемонстрировали устойчивое снижение оптовых котировок.

Динамика цен в сегменте рассольных сыров

В августе текущего года оптовая стоимость таких продуктов, как брынза, фета и сулугуни, увеличилась на 12,2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В денежном выражении средняя цена производителей на рассольные сыры достигла отметки 647 тысяч рублей за тонну.

Рассольные сыры традиционно пользуются повышенным спросом в летне-осенний период в связи с сезонным изменением рациона потребителей и популярностью овощных салатов.

Снижение стоимости других категорий сыров

Несмотря на подорожание рассольной группы, общая ситуация в отрасли характеризуется дефляционными процессами в остальных ключевых сегментах. Аналитики отмечают следующие изменения цен:

  • Мягкие сыры: падение стоимости на 7,6%;
  • Плавленые сыры: снижение на 4,3%;
  • Полутвердые сыры: удешевление на 3,8%;
  • Твердые сыры: зафиксировано снижение на 3%.
Ситуация на рынке отражает коррекцию потребительского спроса и изменение производственных издержек в зависимости от технологического цикла изготовления конкретных сортов.

Текущие показатели свидетельствуют о стабилизации ситуации на внутреннем продовольственном рынке России. Разнонаправленная динамика цен позволяет ритейлерам и переработчикам балансировать ассортимент, минимизируя влияние роста цен на рассольную группу на общую стоимость потребительской корзины в регионах.