Стоимость чашки кофе в российских заведениях общественного питания может вырасти до 600 рублей к концу 2026 года. О грядущем подорожании сообщила научный сотрудник Института Гайдара Диана Голованова. На фоне инфляционных ожиданий и изменения потребительского поведения россияне всё чаще отказываются от посещения кофеен в пользу самостоятельного приготовления бодрящего напитка.

Разрыв в себестоимости и динамика спроса

Согласно оценкам экспертов, ключевым фактором изменения рынка стала значительная разница между розничной ценой готового напитка и стоимостью его ингредиентов. В то время как в кофейнях Москвы и других крупных регионов ценник стремится к новым максимумам, приготовление порции кофе в домашних условиях обходится максимум в 70 рублей.

Основную долю затрат при домашнем потреблении составляют кофейные зерна, в то время как в бизнесе значительный вес имеют аренда помещений, логистика и оплата труда персонала.

Высокая стоимость сервиса привела к следующим изменениям на рынке в 2025–2026 годах:

  • Увеличение спроса на молоко, сливки и альтернативные растительные напитки на 18,4%.
  • Рост продаж бытовых кофемашин и аксессуаров для альтернативного заваривания.
  • Смещение фокуса потребителей на покупку качественного зерна для личного пользования.

Экономический контекст и прогнозы

Прогноз Дианы Головановой базируется на анализе текущих рыночных трендов и затрат бизнеса. Специалисты отмечают, что растительные напитки и молочная продукция демонстрируют стабильный рост потребления, что подтверждает долгосрочный тренд на «домашнюю кофейню». Несмотря на прогнозируемый рост цен в сегменте HoReCa (отели, рестораны, кафе), рынок кофе в России продолжает расширяться за счет ритейл-продаж.

Домашнее приготовление напитка обходится россиянам максимум в 70 рублей, так как зерна составляют основную часть себестоимости в этом случае.

В ближайшие полтора года ожидается дальнейшая трансформация индустрии, где кофейни будут вынуждены искать новые способы удержания клиентов в условиях растущей конкуренции с домашним потреблением. Вероятно, акцент в заведениях будет смещаться в сторону уникального клиентского опыта и эксклюзивных сортов зерна, которые сложно воспроизвести самостоятельно.