Производители макарон в РФ снизили содержание белка в продукции ради экономии
Ведущие российские производители макаронных изделий начали изменять рецептуру продукции, уменьшая концентрацию протеина в составе. Согласно последним данным рыночного мониторинга на май 2024 года, такие популярные бренды, как «Макфа», «Роллтон» и Baisad, пересмотрели стандарты качества в сторону снижения пищевой ценности. Эксперты связывают данные изменения с попытками компаний сдержать рост себестоимости производства в условиях меняющейся конъюнктуры рынка. Изменение стандартов пищевой ценности Ранее продукция данных марок соответствовала высоким стандартам качества, где содержание белка составляло 13,5–14 граммов на 100 граммов сухого продукта. Однако теперь на упаковках все чаще указываются значения в диапазоне 10–12 граммов. Такое снижение критично для макаронных изделий, так как именно белок (глютен) отвечает за структуру теста и сохранение формы при термической обработке. Марка «Макфа» — зафиксировано снижение до 12 г белка;Бренд «Роллтон» — переход на стандарты 10–11 г;Продукция Baisad — аналогичное сокращение питательных характеристик. Последствия для потребителей и качества блюд Технологи пищевой промышленности отмечают, что использование муки с низким содержанием клейковины существенно влияет на потребительские свойства товара. Макароны из мягких сортов пшеницы или с низким содержанием протеина ведут себя в процессе приготовления иначе, чем премиальные изделия из твердых сортов (durum). Изделия с пониженным содержанием белка быстрее развариваются, теряют упругость и превращаются в кашеобразную массу. Кроме того, такие продукты имеют более высокий гликемический индекс, хуже обеспечивают чувство насыщения и могут вызывать ощущение тяжести в желудочно-кишечном тракте после приема пищи. Экономический контекст решения Оптимизация состава происходит на фоне стремления производителей сохранить доступные цены на полках магазинов в Москве и регионах. Использование зерна с меньшим содержанием протеина позволяет закупать сырье по более низким ценам, что особенно актуально для сегмента масс-маркета. В условиях инфляционного давления компании вынуждены выбирать между повышением розничной цены и изменением качественных характеристик ингредиентов. На текущий момент представители торговых сетей не отмечают снижения спроса на указанные бренды, однако диетологи рекомендуют внимательно изучать маркировку на обратной стороне упаковки. Потребителям, стремящимся к соблюдению стандартов здорового питания, советуют ориентироваться на продукты с содержанием белка не ниже 12-13 граммов, которые обеспечивают длительную сытость и сохраняют текстуру «аль денте». ...