Специалисты Роскачества в ходе масштабного исследования рынка быстрого питания выявили серьезные нарушения санитарных норм в продукции известных сетей фастфуда. В бургерах пяти популярных брендов были обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что является прямым нарушением требований технических регламентов. Всего проверку по микробиологическим показателям не прошли товары семи торговых марок, закупленные в Москве через сервисы доставки и в точках общественного питания.

Масштабы загрязнения и основные нарушители

В рамках проверки эксперты проанализировали продукцию 20 торговых марок по 488 показателям безопасности и качества. Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) были зафиксированы в бургерах следующих заведений:

  • «The Бык»
  • BB & Burgers
  • Burger Heroes
  • Ketch up
  • Torro Grill

Кроме того, нарушения по показателю КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) выявлены у семи брендов. В этот список, помимо вышеуказанных, вошли также «Бюро» и «Dostaевский». В отдельных образцах уровень микробной обсемененности превысил допустимые нормы более чем в 15 раз. По словам заместителя руководителя Роскачества Елены Саратцевой, такие результаты свидетельствуют о системных проблемах с гигиеной на производстве, нарушении температурных режимов хранения или недостаточной санитарной обработке оборудования.

Качество состава и эталонные образцы

Исследование также выявило несоответствия в составе мясных котлет. В бургерах брендов «Франклинс Бургер», Frank by Баста, «Щепка», BB & Burgers, Burger Heroes и Ketch up были найдены растительные компоненты (соя, рапс или кукуруза), не заявленные в маркировке. В 10 образцах эксперты обнаружили следовые количества ДНК курицы, что, по мнению специалистов, может быть связано с использованием общего оборудования для переработки разных видов мяса.

На фоне выявленных нарушений Роскачество выделило лидеров рейтинга, продукция которых полностью соответствует обязательным нормам и опережающим стандартам качества. Лидерами стали:

  • «Вкусно — и точка»
  • Burger King
  • Steak it easy

Эти бренды теперь могут претендовать на получение государственного Знака качества.

По результатам проверки информация о выявленных нарушениях была оперативно направлена в Роспотребнадзор для принятия соответствующих мер реагирования. Представители ряда сетей уже заявили о начале внутренних расследований и усилении контроля за поставщиками сырья и работой персонала. Эксперты предупреждают, что наличие кишечной палочки в готовой продукции может стать причиной острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.