С 1 апреля 2026 года на территории Российской Федерации вступает в силу первый национальный стандарт, регламентирующий качество картофельных чипсов. Новый ГОСТ Р 71230-2024 устанавливает четкие требования к органолептическим показателям, составу и внешнему виду популярного снека, что позволит стандартизировать производство как из натурального картофеля, так и из продуктов его переработки.

Технические требования к составу и качеству

Согласно тексту документа, качественные чипсы должны обладать хрустящей и рассыпчатой консистенцией, а также иметь вкус и аромат, соответствующие заявленным пищевым добавкам. Особое внимание регулятор уделил содержанию липидов в готовом продукте. Установление предельных норм жирности направлено на контроль технологических процессов обжарки.

  • Максимальное содержание жира для продукции из натурального картофеля — 45%.
  • Для изделий из переработанного сырья (пеллеты, хлопья, мука) — не более 35%.
  • Влажность готового продукта должна находиться в строго определенных пределах для обеспечения длительного хранения.

Допустимые отклонения и внешний вид

Новый стандарт детально описывает визуальные характеристики товара. Допускается наличие в упаковке небольшого количества дефектных единиц, что связано с особенностями термической обработки и транспортировки. По данным информационного агентства ТАСС, нормативы предусматривают:

  • Наличие до 20 ломтиков с коричневыми пятнами на 100 единиц продукции (результат естественной карамелизации сахаров).
  • Присутствие до 25 раскрошившихся изделий в одной потребительской упаковке.
  • Отсутствие посторонних примесей и признаков порчи сырья.

Ранее производители в России чаще всего руководствовались собственными техническими условиями (ТУ), что приводило к существенным различиям в качестве товаров разных брендов.

Введение первого государственного стандарта станет важным этапом в развитии пищевой промышленности страны. Ожидается, что внедрение ГОСТа повысит прозрачность рынка для потребителей и упростит контроль качества со стороны надзорных органов, обеспечивая соответствие продукции единым критериям безопасности и вкусовых характеристик.